La tendance des fluffy pancakes, venue tout droit d’Asie, gagne peu à peu du terrain à Paris. Ces délicieuses douceurs japonaises, épaisses, légères et moelleuses à souhait, attirent de plus en plus de curieux et de gourmands. Parmi les établissements qui se sont lancés dans l’aventure, Fluffy Panda se distingue particulièrement. Installée dans le 3ᵉ arrondissement de la capitale, cette petite adresse pleine de charme vaut vraiment le détour.
Derrière cette enseigne se cache Diane, une passionnée de cuisine avec une solide expérience dans le monde de la restauration, notamment dans l’univers des bars emblématiques parisiens comme le Candelaria ou le Mary Céleste. Comme de nombreux professionnels, elle a vu son activité mise à l’arrêt lors de la crise sanitaire. Contrainte de rester chez elle, elle a profité de cette période pour explorer de nouvelles recettes, dont les fameux fluffy pancakes japonais.
Cependant, réussir cette spécialité ne s’improvise pas. Il lui a fallu du temps et de la persévérance pour parvenir à une texture parfaite. Ce qui n’était au départ qu’un simple passe-temps est devenu peu à peu un véritable projet professionnel. À la fin des restrictions sanitaires, Diane décide de se lancer pleinement et d’ouvrir sa propre boutique consacrée exclusivement à ces pancakes aériens. C’est ainsi qu’en mars 2022, Fluffy Panda voit le jour dans le quartier du Marais.
Mais que sont réellement les fluffy pancakes ? Il s’agit de pancakes soufflés, particulièrement épais et moelleux, grâce à une technique qui consiste à incorporer des blancs d’œufs montés en neige. Ces derniers permettent d’obtenir cette texture légère si caractéristique. Chez Fluffy Panda, six recettes sont proposées : sucre glace, sauce chocolat, caramel au beurre salé, crème brûlée, pandan, et bien d’autres encore. Chaque préparation est faite maison et réalisée à la minute, devant les clients.
Le processus de préparation prend environ dix minutes, le temps nécessaire pour monter les blancs et les cuire sur des plaques adaptées. Une première cuisson d’un côté, un retournement minutieux, puis l’ajout du nappage final : tout est fait pour garantir une expérience à la fois visuelle et gustative.
Lors de notre passage, nous avons opté pour la version au pandan, une crème à la texture onctueuse et aux saveurs subtiles d’amande et de lait de coco. Le pancake, lui, était d’une légèreté remarquable, fondant littéralement en bouche. Une combinaison réussie, à la fois originale et raffinée, qui démontre tout le soin apporté par Diane à ses créations.
Fluffy Panda ne se contente pas de suivre la tendance, elle la sublime. Avec un accueil chaleureux, une ambiance cosy et une offre maîtrisée, l’adresse s’impose rapidement comme une référence pour tous les amateurs de douceurs japonaises à Paris. Une chose est sûre : les fluffy pancakes ont trouvé leur place dans le paysage culinaire parisien, et Fluffy Panda en est l’un des plus beaux ambassadeurs.
