Tajine de veau aux petits pois

 Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de jarret de veau
- 2 kg de petits pois frais
- 2 oignons
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 citrons confits
- sel
- poivre

Préparation

- On découpe le veau et on le met dans un faitout.

- On y ajoute le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l’huile, le sel et le poivre.

- On couvre d’eau froide et on fait porter à ébullition puis on laisse cuire à petit feu pendant 1 heure.

- On retire la viande. On met les petits pois dans le faitout, on ajoute le sucre en poudre et on fait cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Si nécessaire on peut ajouter de l'eau.

- On retire les petits pois. On coupe l’écorce des citrons confits et on les met dans le bouillon.

- On fait réduire jusqu’à obtention d'une sauce onctueuse.

- On dresse la viande et les petits pois dans un tajine. On arrose de sauce et les décorons avec les écorces de citrons

- On met le tajine à chauffer quelques minutes sur feu doux avant de servir.