Soupe de pois cassés

 Ingrédients pour 6 personnes

- 425 g de pois cassés
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d’ail écrasées
- 3 brins de menthe
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons nouveaux finement hachés
- 1 cuillerées à café de coriandre en poudre
- une petite pincée de paillettes de piments séchés
- une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
- 2 cuillerées à soupe de menthe hachée

Préparation

-On met les pois cassés, l’oignon, la moitié de l’ail, la menthe et l’huile d’olive dans une grande sauteuse.

- On y ajoute suffisamment d’eau pour couvrir et on porte à ébullition. En réduisant la flamme, on couvre et on laisse frémir environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient fondants.

- On retire le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour bien réduir, car les pois cassés doivent être à peine recouverts d'eau.

- Pendant ce temps, on met le reste d’ail, les oignons, la coriandre en poudre, le piment séché, les feuilles de coriandre, la menthe et le beurre dans un bol et on écrase le tout jusqu’à obtention d’une pommade. On couvre et on laisse refroidir au réfrigérateur.

- On transfére les deux tiers des pois cassés et leur jus de cuisson dans un robot ménager ou un mixer; on ait mixer pour obtenir une purée puis on transfére cette purée dans la sauteuse.

- On laisse cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir la consistance requise

- On sale et poivre

- Ca se sert dans des écuelles chaudes avec une noix de beurre épicé.