alkhabar
Maghreb
Cet aliment à base de poisson n’est pas une innovation de l’industrie agroalimentaire, contrairement à ce que l'on pense. Il s'agit d'une pâte de poisson lavée, pétrie avec du sel et cuite à la vapeur et qui peut renfermer divers additifs supplémentaires, dont des polyphosphates (destinés à préserver la texture) ou du glutamate monosodique (un exhausteur de goût).
La question est donc: avec tous ces additifs, le surimi est-il sain?
Il faut savoir que le choix du surimi aide éviter tous les problèmes qu'il pourrait provoquer. Ainsi, à la présence d’additifs, il fait éviter les recettes contenant du glutamate, qui peut provoquer des réactions allergiques, et des polyphosphates.
Par ailleurs, Pour avoir l’équivalent d’une portion de poisson, c’est-à-dire 20g de protéines, il faut environ 250g de surimi, soit 15 bâtonnets. "Si on en grignote 6, soit 100g, la portion de protéines est insuffisante, souligne Béatrice Benavent-Marco. Il faut la compléter en ajoutant un œuf, par exemple, dans une salade, avec un yaourt ou une part de fromage. Dans tous les cas, le surimi ne peut pas remplacer le poisson: il est beaucoup plus salé (662mg de sodium contre 65mg pour du cabillaud par exemple) et ne contient pas les mêmes teneurs en oméga-3, minéraux…".
Il faut signaler, finalement, que le surimi est un bon aliment pour les enfants, mais il ne peut pas remplacer le poisson. Il est idéal pour compléter l’apport en protéines du soir, si celui du déjeuner a été léger. c’est, aussi, un produit ludique, agréable à grignoter, en pique-nique ou en cas de petit creux. Et beaucoup plus sain et rassasiant que des chips ou qu’une barre chocolatée..
La question est donc: avec tous ces additifs, le surimi est-il sain?
Il faut savoir que le choix du surimi aide éviter tous les problèmes qu'il pourrait provoquer. Ainsi, à la présence d’additifs, il fait éviter les recettes contenant du glutamate, qui peut provoquer des réactions allergiques, et des polyphosphates.
Par ailleurs, Pour avoir l’équivalent d’une portion de poisson, c’est-à-dire 20g de protéines, il faut environ 250g de surimi, soit 15 bâtonnets. "Si on en grignote 6, soit 100g, la portion de protéines est insuffisante, souligne Béatrice Benavent-Marco. Il faut la compléter en ajoutant un œuf, par exemple, dans une salade, avec un yaourt ou une part de fromage. Dans tous les cas, le surimi ne peut pas remplacer le poisson: il est beaucoup plus salé (662mg de sodium contre 65mg pour du cabillaud par exemple) et ne contient pas les mêmes teneurs en oméga-3, minéraux…".
Il faut signaler, finalement, que le surimi est un bon aliment pour les enfants, mais il ne peut pas remplacer le poisson. Il est idéal pour compléter l’apport en protéines du soir, si celui du déjeuner a été léger. c’est, aussi, un produit ludique, agréable à grignoter, en pique-nique ou en cas de petit creux. Et beaucoup plus sain et rassasiant que des chips ou qu’une barre chocolatée..
